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 Petites baguettes maison.....

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Lilas
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MessageSujet: Petites baguettes maison.....   Ven 27 Fév - 12:46

Comme promis, voici la recette (qui n'est pas la mienne) que j'ai trouvé sur un forum de cuisine "Plaisirs Gourmands".....

Ingrédients : (pour 4 petites baguettes)

- 500 g de farine Crousty + de la marque Soezie
- 300 g d'eau glacée
- 10 g de sel fin
- 1 sachet de levure sèche (ou 10 g de levure Bruggeman)

Recette en MAP, moi je l'ai faite avec mon Kenwood et le crochet pétrisseur.

Info : cette farine, on peut la trouver dans certaines jardinerie, moi c'est Gamm'vert.
le mieux est d'aller sur leur site, ICI.


Préparation :

- Mettre dans la cuve, eau, farine, tout sauf le sel et la levure.

- Commencer à pétrir (prog pizza) en laissant la map ouverte (afin de laisser échapper la chaleur), lorsque le pâton est bien formé, au bout de 10mn, répartir la levure (pour moi la bruggeman).

- Dès la fin du pétrissage, relancer a nouveau le prog pizza, pour 5 a 15mn, aussitôt, parsemer doucement le sel fin sur la pâte qui tourne, le pâton doit bien se détacher des bords et ne doit pas être trop collant, il doit être beau, lisse, et la cuve doit être propre, on arrête la machine, c'est fini pour elle.

- Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon humide, laissez pousser 30 a 40 mn.

- Dégazer, remettre en boule et laisser reposer 10 mn. Diviser en 4 x 200g, façonner les baguettes, mettre sur filet, laisser pousser 40 a 50 mn.

- Pulvériser a l’eau non salée, inciser et mettre au four préchauffé a 230° pour 20 a 25 mn avec un coup de buée.

- Environ 5mn avant que les baguettes soient finies de cuire, bien les pulvériser d’eau, cela les fera briller. Surveiller la cuisson, pour ne pas trop colorer.

Pour des baguettes plus dodues : 750 g de farine + 500 g d'eau glacée + 2 cc sel + 2.5 cc levure.

         


Dernière édition par Lilas le Ven 27 Fév - 13:23, édité 1 fois
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Isa
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MessageSujet: Re: Petites baguettes maison.....   Ven 27 Fév - 13:15

Super, merci Lilas! je vais essayer de la tester ce week-end.
Qu'est-ce qu'elles ont de spécial, la levure et la farine?
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Lilas
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MessageSujet: Re: Petites baguettes maison.....   Ven 27 Fév - 15:07

Mais de rien Isa, pour la levure, je ne sais pas, mois je prends la levure sèche "Vahiné" super active, pour la farine, elle se prête bien aux baguettes. Son prix est un peu élevé 4,50 € mais le résultat est là !!
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Isa
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MessageSujet: Re: Petites baguettes maison.....   Sam 28 Fév - 13:38

J'ai trouvé la levure Bruggeman chez Gaam'Vert ce matin, mais pas la bonne farine. Ils n'avaient que celle All-in pour pain multi-céréales. Je l'ai quand même achetée, mais pour mon premier essai avec cette nouvelle levure, j'ai repris ma farine classique. Les premières baguettes sont en train de lever....
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Isa
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MessageSujet: Re: Petites baguettes maison.....   Jeu 11 Juin - 12:05

Depuis février, j'ai retrouvé la même farine que dans ta recette.
Les enfants ne se lassent pas de mon pain depuis!! Belle mie, jolie croûte et très bon goût! Je ne le fais pas sous forme de baguette, mais sous forme de deux gros pains.
Si tu as une balance de précision, Lilas, peux-tu me confirmer qu'une cuillère à café de levure Bruggeman correspond bien à 3 g?
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Lilas
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MessageSujet: Re: Petites baguettes maison.....   Jeu 11 Juin - 12:27

Isa a écrit:
Depuis février, j'ai retrouvé la même farine que dans ta recette.
Les enfants ne se lassent pas de mon pain depuis!! Belle mie, jolie croûte et très bon goût! Je ne le fais pas sous forme de baguette, mais sous forme de deux gros pains.
Si tu as une balance de précision, Lilas, peux-tu me confirmer qu'une cuillère à café de levure Bruggeman correspond bien à 3 g?

Le souci est que je n'utilise pas cette levure, mais la Vahiné "Super Active" !!

Mais j'envisage de le faire bientôt, je te dirai à ce moment là !!
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Isa
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MessageSujet: Re: Petites baguettes maison.....   Jeu 11 Juin - 12:39

ça doit être à peu près la même chose avec la Super Active de Vahiné qui se présente aussi sous la même forme de petits granulés.
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Lilas
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MessageSujet: Re: Petites baguettes maison.....   Jeu 11 Juin - 12:49

Oui Isa, 1 sachet de "Super Active" de Vahiné = 4,6 g (c'est précis !!)
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MessageSujet: Re: Petites baguettes maison.....   Jeu 11 Juin - 13:35

Ok, mais 1 cuillère à café?
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MessageSujet: Re: Petites baguettes maison.....   Jeu 11 Juin - 14:02

Oui, je pense que ça correspond !!
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MessageSujet: Re: Petites baguettes maison.....   Jeu 11 Juin - 14:18

à quoi, en gramme?
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MessageSujet: Re: Petites baguettes maison.....   Jeu 11 Juin - 15:24

merci pour la recette
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MessageSujet: Re: Petites baguettes maison.....   Jeu 11 Juin - 16:55

A environ une cuillère à café !!

Merci Kiki !!
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MessageSujet: Re: Petites baguettes maison.....   Jeu 11 Juin - 19:14

1 C à café = 1 gramme??
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